Inlägg

Helstekt gös i ugn

Bild
Gös är en riktigt fin matfisk och även fantastiskt kul att fånga. Denna gös fångade jag i Dalälven och lagade till enligt nedan vilket var fantastiskt gott och rekommenderas varmt. Fyll gärna på med kommentarer och feedback. Smaklig måltid!

4 personer

1,5 kg urtagen gös200 g strimlad pancetta eller bacon300 g skivade champinjoner1/2 hackad gul lök2 msk hackad färsk dragon1 msk flingsalt1 tsk nymalen svartpeppar1 citron25 g smör Tillagning Sätt ugnen på 125 °C.Skölj fisken i kallt vatten och torka av den med papper.Hetta upp en stekpanna och fräs pancetta/bacon, lök och champinjoner tills röran får lite färg. Rör i den hackade dragonen och ta av röran från värmen.Blanda salt och peppar och klappa in i fisken, både utvändigt och inuti.Lägg fisken i en smord ugnssäker form.Skär snitt i fiskens ovansida, från ryggraden och neråt.Lägg blandningen inuti fisken och resten runt om i formen.Dela en citron och pressa över saften. Klicka i några smörklickar.Stick in stektermometern i fiskens tjoc…

Senapssill

Bild
Det här är en krämig senapssill med sting. Vill du har mindre sting i den så tar du mindre fransk senap och mer skånsk senap och vill du ha mer sting gör du precis tvärtom.
4-6 personer

1 burk inläggningssill ca 400 g1 msk skånsk senap1 dl fransk senap1,5 msk strösocker1,5 msk vitvinsvinäger3 st äggulor1 dl dill, finhackad1,5 dl rapsolja Tillagning Skär sillfiléerna i bitar och låt dem rinna av ordentligt. Torka eventuellt av dem med hushållspapper.Blanda senap, socker, vinäger, äggulor och dill i en skål.Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och efter hand i en jämn stråle.Blanda sillen med såsen och låt den stå kallt i ca 1 dygn före servering.

Kanelsill

Bild
Kanelsill är en julig variant av vanlig inlagdsill. Receptet är identiskt sånär som på att man adderar två kanelstänger.

4 personer

1 rödlök1 morot5 cm purjolök1 dl ättikssprit 12%2 dl socker1 lagerblad10 kryddpepparkorn1 burk inläggningssill ca 400 g2 kanelstänger Tillagning Koka upp 3 dl vatten med ättikssprit, socker, lagerblad och kryddpeppar.Låt lagen kallna.Skala och skiva löken och moroten.Skölj och skiva purjolöken.Lägg grönsakerna samt kanelstängerna i lagen.Häll av och skölj sillfiléerna, skär dem i bitar och lägg i lagen.Låt sillen stå i minst två dygn.

Pulled pork

Bild
Pulled pork är ett fantastiskt långkok som ger ett enormt smakrikt och mört kött. Jag vill ha lite mer tryck i Pulled pork så jag tog 2 msk chipotelpasta istället för 1 msk som original receptet föreslog. Jag tycker inte det blev tillräckligt starkt ändå men är man lite känslig för stark mat så kan det vara bra att börja med 1 msk och addera hetta vid avsmakningen.
8 personer 1 kg benfri karré2 gula lökar, skivade3 vitlöksklyftor, hackade BBQ-sås 1 dl ketchup2 msk chipotelpasta (går att byta till bbq-sås eller chilisås)1 msk farinsocker1 msk whisky (kan uteslutas)1/2 dl vatten1 tsk koriander, malen1 tsk spiskummin, malen1 tsk salt Tillbehör (förslagsvis) Vetetortillas små, grilladeNachosMajskolvarGräddfilBönorSalladTomaterGurkaRödlökRiven ost Tillagning Sätt ugnen på 130°.Lägg köttet i en tjockbottnad gryta, lergryta eller ugnsform med lock.Blanda alla ingredienser till bbq-såsen.Gnid in köttet med sås och lägg skivad lök och vitlök ovanpå.Täck med lock och ugnsstek i ca 5 timmar.Låt sva…

Färsk tonfisk med kokosrisotto och mango-limesallad

Bild
En riktigt god rätt som går relativt snabbt att laga till. Det som tar längst tid är egentligen salladen på grund av strimlandet. Salladen går att förbereda om man skulle önska. Nyckeln till att lycka med denna rätt är självklart att lyckas med tonfisken. Var noga med att inte steka den för länge för då blir den torr och trist. Lämna en härligt rosa kärna i mitten.
4 Personer 4 bitar färsk tonfisk om ca 150 g styck1 msk rapsolja till stekningsalt och nymalen svartpeppar Mango- och limesallad 1 mogen mango2 salladslökar1 grön chili100 g sockerärtor25 g salladskott1/2 limeflingsalt och nymald svartpeppar Dressing 1 msk fisksås1/2 msk sesamolja1/2 lime1 msk sesamfrön Kokosrisotto 2 1/2 dl avorioris5 dl kokosmjölk1/2 dl vatten 1/2 msk kycklingfond2 limeblad1/2 tsk salt Tillagning Lägg ris, kokosmjölk, vatten och kycklingfond tillsammans med limeblad och salt i en kastrull. Låt det koka upp och sedan sjuda i ca 20 minuter. Rör om då och då.Skala mangon och skär den i bitar.Strimla salladslöken…

Stekt ungnötslever med äpplen och lök

Bild
4 personer

600 g ungnötslever2 dl rågmjölsaltmalen vitpeppar4 äpplen1 gul löksmör Tillagning Skala och skiva löken.Skala och klyfta äpplena.Skölj levern, torka noga och skär i centimetertjocka skivor.Blanda samman rågmjöl, salt och peppar. Panera sedan levern i blandningen.Stek löken mjuk i smör.Lägg i äpplena i stekpannan och låta fräsa med sista minuterna av stektiden.Stek lever skivorna i smör i medelvarm panna, ca 1 1/2 - 3 minuter per sida. Levern kan serveras lätt rosa inuti. Servera levern med lök och äpplen samt potatismos. Jag gjorde ett potatismos på sötpotatis men man kan naturligtvis göra vanlig potatismos om man föredrar.

Chokladpudding

Bild
En nyttig snabb och enkel variant på chokladpudding. Den här kan du unna dig på kvällen med gott samvete samtidigt som de långsamma proteinerna (kassein) i kvargen kommer ge dina muskler byggstenar under natten.

1 person

250 g lättkvarg (kesella)1/2 dl proteinpulver, choklad2 msk kakao1 msk sötningsströ15 g valnötter Tillagning Blanda ihop kvarg, proteinpulver, kakao och sötningsströ.Servera i ett dessertglas och garnera med valnötterna. Näringsinnehåll per portion Energi 370 kcalFett 14 gProtein 48 gKolhydrater 14 g Vill du öka antalet kcal så är det bara att ta mer valnötter och vill du minska kcal så tar du mindre valnötter.