Inlägg

Visar inlägg från oktober, 2011

Chokladfondant (Plura)

Bild
Detta är en fantastiskt god efterrätt och inte alls speciellt svår att göra. Det svåraste är att inte grädda för länge och att få ut fondanterna smidigt ur formarna. Chokladen ska rinna ut på tallriken när man sätter skeden i den. Jag serverade fondanterna med grädde man kan även med fördel servera med färska bär.

4 Personer

125 g mörk choklad100 g osaltat smör3 ägg2 äggulor1/2 dl socker2 msk kakao25 g vetemjöl Tillagning Smält choklad och smör.Vispa ägg, äggulor och socker.Rör ner chokladsmöret i äggsmeten.Sikta kakaon och vänd ner den tillsammans med vetemjölet.Smöra och mjöla portionsformarna ordentligt.Häll upp smeten i formarna och grädda på 190 grader tills ytan på fondanterna precis torkat. Det tar ca 20 minuter men håll nogrann koll och känn lite på ytan då och då så de inte gräddas för länge.Ta ut formarna och låt vila i ca 15 minuter så fondanterna får sätta sätta sig lite.Vänd upp och ner på formarna på en tallrik och ta ut fondanterna. Man kan behöva hjälpa till att lossa f…

Tarte tatin

Bild
Denna efterrätt är en fransk äppelkaka. Man ska servera den varm men inte direkt från ugnen utan låt den svalna något. Jag serverade den med vaniljgrädde.

8 personer

50 g socker100 g smör, kallt200 g mjöl1 ägg
700 g äpplen (ca 7 st)100 g smör1 1/4 socker1 vaniljstång
2 dl grädde1/2 vaniljstång Tillagning Blanda ihop socker, mjöl, smör och ägg till en deg.Låt vila i 1 timme.Skär två äpplen i ringar.Skär ner resten av äpplena i grova tärningar.Smält 75 g smör i den stekpanna (cirka 22 cm i diameter) som tartaren ska göras i.Rör i 1 dl socker samt vaniljfröna från vaniljstången.Tillsätt äpplena, börja med att lägga ringarna i botten (det blir senare den fina ovansidan) och fortsätt att lägga på resten av äpplena.Låt äpplena brässera i 10 minuter.Kavla ut mördegen och lägg den som ett lock över äpplena.Grädda på 200 grader i 12 minuter.Ta ut pannan ur ugnen och låt stå i 30 minuter så att äpplena och degen hinner sätta sig.Vänd tartaren upp och ner på en tallrik.Strö över resten av sockret o…

Parmalindad oxfilé med råstekt potatis och chili bearnaisesås

Bild
En mycket trevlig och god maträtt som är relativt okomplicerad att tillaga i allafall om man gör som jag i detta fall och fuskar med såsen. Ja, jag erkänner, jag köpte chili bea. Dock lovar jag att tillaga och lägg upp inom kort riktig hemgjord bearnaisesås.

4 personer

600 g oxfilé8 skivor parmaskinka12 medelstora potatisarsmörsaltpeppar Tillagning Sätt ugnen på 150 grader.Salta och peppra oxfilén och bryn den.Linda in oxfilén i parmaskinkan.Medan oxfilén är i ugn sköljer och skivar du upp potatisen. Jag brukar faktiskt aldrig skala potatisen dels tycker jag det är jobbigt och dels så sitter mycket av näring och fibrer i och precis under skalet.Stek potatisen i omgångar tills potatisen är mjuk och fin färg sedan häller du över  den till ugnsfast form.När oxfilén är klar höj ugnstemperaturen till 225 grader.Värm potatisen i ugn till oxfilen är klar att servera.Stek oxfilén i ugnen till kärntemperaturen når 55 - 60 grader beroende på hur "rare" du vill ha den.Låt vila i folie i…

Pasta med chorizo och tomatsås

Bild
En lite kryddstarkare variant av vanlig korv stroganoff. Enligt receptet ska det vara 2 st purjolökar men jag ansåg den var för mycket så jag använde bara en. Naturligtvis bestämmer du själv hur mycket purjo du vill ha i.

4 personer

280 g pasta3 chorizokorvar, ca 300 g2 purjolökar1 förpackning (500 g) krossade tomater1 1/2 dl matlagningsgrädde1/2 tsk salt1/2 - 1 krm cayennepeppar Tillagning Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.Skär korven i slantar.Skölj, ansa och strimla purjolöken.Fräs korv och purjolök utan extra matfett i några minuter.Häll på krossade tomater och grädde och låt små koka i 5 minuter.Smaka av med salt och cayennepeppar.Servera pastan med såsen och eventuellt en brödskiva.

Löjrom med krossad färskpotatis

Bild
En fantastisk förrätt med löjrom. Löjrom är ju en riktig höjdare och blir man lite trött på den vanliga löjromsförrätten så är detta ett mycket bra alternativ. Enkel att göra och resultatet blir mycket bra. Jag hade ingen färskpotatis så körde på den potatis jag hade hemma och det gick fint. Jag har heller inga fina formar att forma potatispucken med utan använde händerna där av den något ojämna ytan.

4 personer

300 g färskpotatis2 msk smör2 msk hackad dill 3 msk hackad gräslök1/2 tsk salt1 krm nymald svartpeppar150 g löjrom1 dl creme fraiche Tillagning Skölj potatisen.Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.Krossa den grovt med en sked.Rör ner smör, dill och gräslök, smaka av med salt och peppar.Forma potatisen till puckar med hjälp av en utstickare eller pepparkaksmått.Garnera med löjrom, creme fraiche, dill och gräslök. Till denna förrätt rekommenderar jag varmt en Chablis till exempel Chablis Saint Martin från Bourgone, Frankrike. Till förrätt räcker det oftast att dela på en liten…

Korv stroganoff

Bild
Ytterligare en variant av denna klassiska maträtt. Vill man ha mindre fett i maten så använder man creme fraiche annars fettar man på med grädde. Perfekt maträtt att laga med barn. Dels tycker de det är kul att skära korven och sedan tycker de väldigt mycket om maträtten.

4 personer

400 g falukorv1 st gul lök400 g krossade tomater1 dl vispgrädde eller creme fraiche2 - 3 msk tomatpuré0,5 msk salt0,5 krm malen vitpeppar Tillagning Skär korven i strimlor.Hacka löken.Stek korv och lök tillsammans.Häll på krossade tomater och rör om.Häll på grädde el creme fraiche samt tomatpuré och kryddor.Låt det koka upp.Låt det småkoka i 5 - 10 minuter.

Mustig köttgryta

Bild
Denna gryta är mycket enkel att laga till och smaken blir mustig och fin. En riktigt enkel och härlig höstgryta. Jag hade ingen kalvfond hemma så körde på det jag hade vilket var viltfond och det funkade bra.

4 personer

700 g högrevvatten0,5 dl kalvfond1 st gul lök3 st morötter100 g rotselleri100 g palsternacka1 g vitpeppar6 st lagerblad Tillagning

Skär köttet i 3x3 cm bitar och bryn dem med lite olja och smör i en gryta.Häll på kalvfond och vatten så det täcker köttet.Koka upp och tag bort skummet, koka sedan på svag värme i 30 minuter.Skala lök, morötter, palsternacka samt rotselleri och skär dem i skivor.Lägg i grönsakerna i grytan tillsammans med vitpeppar och lagerblad.Låt koka vidare i 30 minuter eller tills köttbitarna är riktigt möra.Avsluta med att smaka av med kalvfond och svartpeppar.Servera med kokt potatis.

Fransk rostbiff

Bild
Vill man ha en riktigt saftig rostbiff så ska den tillagas på låg temperatur och till kärntemperaturen är 55 grader. Rostbiffen på bilden är tillagad till 55 grader. Tycker man den ser för blodig ut kan man låta den vara i ugnen ändå upp till 60 grader. För att rostbiffen ska vara saftig bör innertemperaturen ligga mellan 55 - 60 grader.

6-8 personer

1 kg rostbiff, utskuren biff eller filé av nöt1 tsk salt1 krm svartpeppar1 dl örtkryddor, färska, hackade, t ex rosmarin, basilika, timjan, mynta2 st vitlöksklyftor, fint hackade Tillagning Sätt ugnen på 125 grader.Gnid in köttet med salt, peppar och örter. Det bästa sättet att krydda köttet är att "krydda brädan". Det innebär helt enkelt att du hackar örterna och vitlöken på skärbrädan sedan saltar och pepprar du brädan innan du häller lite olivolja på köttet och rullar den i krydd och örtblandningen. Man kan sedan också massera in blandningen i köttet.Stick in en ugnstermometer så spetsen stannar i köttet tjockaste del.Stek i u…

Lax pasta

Bild
Mycket enkel och snabb rätt att laga till och smakar riktigt bra med bra syra från citronen och fin sälta från fiskfonden. Jag hade ingen fiskfond hemma så tog en halv tärning fiskbuljong vilket fungerade utmärkt.

4 personer

350 g färsk pasta2 dl grädde2 dl vatten1,5 msk fiskfond 1,5 msk mjöl2 msk gräslök1/2 citron (skal och saft)200 g rökt lax2 msk röd stenbitsromsvartpeppar Tillagning  Vispa ihop grädde med vatten, fiskfond, mjöl, gräslök, rivet skal och saften från citronen och koka upp.Låt sjuda i 3 minuter.Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.Rör ner den strimlade laxen i såsen.Rör om och häll såsen över pastan.Toppa med rom och svartpeppar. Denna rätt kan man servera med ciabatta och en grönsallad.
Vill man alternera denna rätt kan man byta ut den rökta laxen mot räkor eller krabba eller varför in servera med stekt lax eller någon annan favorit fisk.







Fikonkompott

Bild
En riktigt god efterrätt som är väldigt enkel att laga till. Du kan servera denna söt syrliga kompott med glass eller dessertost. På bilden som inte riktigt gör efterrätten rättvisa har jag serverat den med glass.

4 personer

4 fikon1 apelsin1/2 dl socker1 dl valnötter Tillagning Skölj fikonen och skär bort skaften och blomfästen.Skär fikonen i bitar och lägg i en kastrull.Skala apelsinen med en potatisskalare.Skär skalet i tunna strimlor.Pressa ur saften.Rör i apelsinskal och apelsinsaft med sockret i kastrullen.Låt allt koka utan lock i 10 minuter så att en del av vätskan kokar bort.Rör i valnötter och låt det kallna.Servera med dessertost eller glass. 

Carbonara med salami (Plura)

Bild
En snabb och enkel klassiker med twist. Var försiktig när ni river citronen så ni inte får med det vita under skalet för då blir det en besk smak. Jag hade ingen parmesan hemma denna gång så tog den ost jag hade vilket funkade bra men naturligtvis blir det bättre tryck med parmesanost.

4 - 6 personer

500 g pasta200 g salami i bit, typ Milano4 ägg1/2 dl grädde150 g riven parmesanostrivet skal från en citronsvartpepparsalthackad persiljaolivolja Tillagning Sätt på vatten med salt i till pastan.Vispa grädden med äggen, lägg i parmesanosten.Krydda rejält med (nymalen eller mortlad) svartpeppar.Riv skalet av en citron och tillsätt till äggsmeten.Salta försiktigt.Skär salamin i 4 mm skivor och skär sedan i stavar även de 4 mm breda. Halvera sedan stavarna.När pastan kokat färdigt, stek salamin hastigt i en stor stekpanna.Tillsätt pastan lite i taget och vänd om hela tiden.Vänd ner den hackade persiljan.Häll över äggsmeten och ta pannan av värmen.Blanda om ordentligt.Häll upp på ett stort ser…

Torskfiléer i tomatsås

Bild
En mycket god och enkel torskrätt som jag serverade med dinkelspagetti och broccoli. Ett tips är att byta ut torsken mot 500 g skalade räkor.

4 personer
400 g torskfilé2 röda lökar1 msk rapsolja3 msk tomatpuré1 l vatten1/2 citron1 tsk socker1 tsk salt1 tsk basilika1 msk fiskfond2,5 dl matlagningsgräddevitpeppar Tillagning Skala löken och skär den i tunna skivor.Hetta upp oljan i en stekpanna och stek löken mjuk på medelvärme i ca 10 minuter.Blanda ner tomatpuré, vatten, citronsaft, kryddor, buljong och grädde.Låt småkoka i 5 minuter.Smaka av med salt och peppar.Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.Dela torsken i mindre bitar och blanda ner i tomatsåsen.Låt småkoka på låg värme i 5-10 minuter (tiden är beroende på fiskbitarnas storlek).Servera.

Citrongrillad lammstek

Bild
6 personer
1 citron1 kruka rosmarin4 vitlöksklyftor1/2 dl olivolja1 msk flytande honungsvartpeppar1 kg lammstekTillagning Skölj och skiva citronen.Repa av rosmarinen från kvistarna.Skala och skiva vitlöken.Blanda ihop allt med olivolja, honung och 2 krm grovmalen svartpeppar.Grilla lammsteken runt om tills den har fin färg.Flytta över den till den del som inte har någon glöd.Lägg citronblandningen över köttet.Grilla tills köttets innertemperatur är ca 60 grader.Skiva upp lammsteken.

Rabarberkompott med vaniljyoghurt

Bild
En enkel och fräsch rabarberkompott som jag serverade tillsammans men ett dessertvin från Italien, Piemonte.

4 personer
1,5 liter färska eller frysta rabarber2,5 dl socker1 dl vatten1 tsk kardemummafrö krossade i mortel0,5 st vaniljstång3 dl turkisk yoghurt1 msk flytande honung2 smulade biscotti eller andra kakor Tillagning Skala rabarbern och skär i bitar.Lägg rabarber i en kastrull tillsammans med socker, vatten och kardemumma.Låt koka på svag värme tills sockret och vattnet kokat in i rabarbern.Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.Blanda fröna med yoghurten.Fördela yoghurten i glas eller små skålar.Ringla lite honung över yoghurten.Häll kompott över och avsluta med kaksmul och eventuellt lite mer kardemumma. Vinet jag serverade till denna efterrätt är Italienskt och heter Nivole. Det är ett sött och blommigt vin, en typisk muskat med smak av päron, honungoch fläder.Vinet har nummer 7787 på Systembolaget och kostar 74 kr för 375 ml.

Rödvinsbräserad oxstek med rotfruktspuré

Bild
4 personer

1 kg fransyska eller stek av nöt2 msk smör2 gula lökar2 moröttersalt och vitpeppar1 lagerblad1 kvist färsk timjan1 msk tomatpuré4 dl rött vin4 dl oxbuljong500 g rotfrukter Tillagning Skala lök och morötter och skär i mindre bitar. Bryn steken väl i en stekgryta.krydda med salt och peppar.Lägg i lagerbladet, timjankvisten, tomatpurén samt lök och morötter.spä med buljong och rött vin.Låt steken småkoka tills köttet känns mört. Det tar ca 1 -1 1/2 timme. Häll på mer buljong och vin om grytan riskerar att koka torr.Skala och dela rotfrukterna i jämnstora bitar.Koka dem i lättsaltat vatten med en klick smör tills de är nätt och jämnt färdiga, ca 20 minuter.Kör rotfrukterna i en matberedare på medelhastighet till en grov puré, man ska känna bitar av de olika rotfrukterna.Krydda med salt och peppar.Häll purén i en kastrull och håll den varm.Skiva upp köttet. Kör grönsakerna från stekgrytan till mos i matberedaren med lite av buljongen.Blanda med resten av buljongen och fyll eventu…

Skånsk Kalops (Plura)

Bild
6-8 personer

2 kg högrev eller märgpipa2 morötter4 gula lökarsaltvitpeppar från kvar eller mortel15 kryddpepparkorn2 lagerblad2 msk vetemjölsmörca 5 dl vatten3 anjovisfiléer  Tillagning Skär köttet i ca 3 cm stora bitar, salta och peppra med kvarn.Skala lökarna och skär de i klyftor.Bryn köttet och grönsakerna i en stor gryta eller tjockbottnade kastrull.Lägg i kryddpepparkorn och lagerblad.Pudra över med vetemjölet och rör om i någon minut.Tillsätt vatten så att det knappt täcker köttet.Koka upp och låt puttra på svag värme, runt 2 timmar, tills köttet nästan faller isär.Passa köttet på slutet om du vill ha det perfekt.Tillsätt anjovisfiléerna och rör om försiktigt.Smaka av och tillsätt salt och peppar vid behov.Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Lax i ugn med rivet citronskal

Bild
1 person

1 laxfilèbit på ca 100 g1 tsk rivet citronskalolivoljasalt och peppar Tillagning Sätt ugnen på 200 g.Häll 2 tsk olja i en ugnsfast form och strö över salt och peppar.Ställ in formen i ugnen i ett par minuter tills oljan blir varm.Lägg filèn med skinnet neråt i formen.Riv citronskal över laxen.Baka i ugnen i ca 10 min. Jag serverade laxen med broccoli, sallad med pumpafrön till detta ochen sås gjord på basilika, crème fraiche, citronsaft, salt och peppar.

Ostgratinerad chorizo med bönsallad

Bild
4 personer

4 chorizo2 lökar1 msk smör eller margarinsalt och peppar1 dl riven ost2 burkar kokta bönor (à 400 g)3 tomater1 gul paprika2 msk citronsaft4 msk olivolja2 msk hackade örter (t ex persilja, basilika och gräslök) Tillagning Sätt ugnen på 200 grader.Skala, dela och skiva löken, stek den i matfettet. Smaksätt med salt och peppar.Dela chorizon på längden, lägg korvhalvorna tätt i en ugnsfast form. Lägg på lök och ost.Sätt formen mitt i ugnen ca 20 minuter.Häll av och skölj bönorna i ett durkslag.Skär tomaterna i tärningar.Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar.Blanda citronsaft med olivolja och örter, smaksätt med salt och peppar.Blanda bönorna med grönsaker och citrondressing.Servera den ostgratinerade chorizon med bönsalladen. Jag körde på lammchorizo som jag köpte på en gård på Gotland. Sedan använde jag en burk med bönsallad med matvete från Zeta.

Lax med pesto

Bild
4 personer

600 g benfri laxfilè4 msk pesto1 krm salt1 krm vitpeppar100 g riven ost Tillagning Sätt ugnen på 225 grader.Skär laxfilèn i 4 bitar.Placera laxbitarna i en smord ugnssäker form.Bred ett lager pesto på varje laxbit.Salta och peppra.Strö över osten.Stek laxen mitt i ugnen i ca 15 minuter tills den är genomstekt och fått fin färg. Jag serverade med fullkorns couscous och sallad. Man kan självklart servera med kokt färskpotatis.
Vill du dricka vin till laxen så skulle jag rekommendera en Chablis, Sancerre eller Riesling med pigg syra. Det passar bra till den feta laxen.

Kronärtskocka (Per Morberg)

Bild
4 personer

4 st kronärtskockor1/2 citron2 tsk salt per liter vattenServering smörflingsaltTillagning Skölj kronärtskockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med.Lägg skockorna i en stor kastrull och täck med vatten. Lägg i citronen, häll i saltet och låt koka tills bladen lossnar lätt när du drar i dem, cirka 30 - 50 minuter beroende på storlek.Ta upp skockorna med hålslev och låt dem rinna av upp och ner.Servera med lite salt och smält smör att doppa bladen i.

Lövbiff med lök och chilisås

Bild
4 personer

margarin eller smör att steka i2 gula lökar500 g lövbiff2 dl lättcrème fraiche1 dl vattensaltgrovmalen svartpepparpersilja Tillagning Skala och skiva löken.Bryn löken och lägg den på ett fat.Bryn köttet. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på fatet.Rör ner crème fraiche och chilisås i pannan och tillsätt vatten.Låt sjuda i några minuter.Smaka av med salt och peppar.Lägg ner köttet i pannan, strö över löken och lite hackad persilja. Servera lövbiffen med ris och/eller broccoli.