Inlägg

Visar inlägg från februari, 2011

Snabbgravad lax med currystuvade rotsaker

Bild
4 personer
700 - 800g skinn- och ben fri laxfilé2 msk salt2 msk socker1 tsk krossade vitpepparkorn2 msk smör till halstring Rotsaksstuvning ca 800g blandade rotsaker som palsternacka, morot, rotseller, fänkål (du kan även fuska lite och köpa en påse fryst blandade rotsaker)1-2 vitlöksklyftor2 tsk curry2 msk smör2 1/2 dl mellangrädde1 tsk salt1 krm peppar Syrad paprika 1 röd paprika1 msk pressad lime + rivet skal av 1 lime2 msk rapsolja1 krm salt Skär bort slaksidan på laxen (den tunnaste delen av laxfilén), frys in och spar den delen och använd till Laxtartar. Dela resten i två nästintill fyrkantiga delar. Blanda salt, socker och peppar i en plastpåse. Lägg i laxen, blanda om så den täcks och låt grava 1 timme i kyl. 
Skala och ansa rotsakerna under tiden och dela i munsbitar. Koka dem knappt mjuka tillsammans och häll av. Finhacka vitlöksklyftor och fräs vitlök och curry i smör på medelvärme i en gryta. Tillsätt rotsakerna och grädden, vänd runt och koka ihop utan lock ca 5 minuter. Sm…

Lammkotlett med ljummen sallad och parmesansmör

Bild
4 personer
6-8 lammkotlettersmör till stekning1 tsk salt1 krm svartpeppar Parmesansmör 75g smör, rumsvarmt3-4 msk parmesan, finriven Ljummensallad tomater, både gula och röda2 påsar färdig salladsblandning med rucola1 knippe sparris2-3 msk smör400g skogschampinjoner1/2-1 tsk salt1 krm svartpeppargod olivolja Blanda smör med finriven parmesan. Forma en rulle i folie och lägg i kylen.
Dela tomaterna och blanda salladen.
Dela sparrisen i munsbitar och fräs dem nätt och mjuka i smör i ganska het panna tillsammans med skogschampinjonerna, hela eller delade. Salta och peppra.
Krydda och stek kotellerna lagom rosa i smör, krydda.
Blanda sparris och svamp med salladen, ringla god olivolja över och servera med kött och parmesansmör.
Till denna rätt rekommenderas Ante Barbera d'Asti med nummer 32335 på Systembolaget, ca 90 kr. Det ger en balanserande effekt till denna smakrika och smöriga maträtt.

Kalvrostbiff med bakade tomater, tryffelaioli och pecorino

Bild
Denna maträtt kan serveras både som huvudrätt och förrätt. Som huvudrätt kan jag rekommendera en ljummen sallad som sällskap. Som förrätt serveras den med fördel enligt receptet.

4 personer

Rostbiff
Ca 1kg kalvrostbiffolivoljasalt och svartpeppar Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra rostbiffen. Bryn den i olivolja på högsta temperatur till fin färg. Ugnsbaka den tills den når en kärntemperatur på 52 grader. Låt köttet kallna och skiva sedan supertunna skivor av rostbiffen.
Bakade tomater cocktailtomaterolivoljasalt Värm ugnen till 100 grader. Dela tomaterna, ringla lite olja över dem och salta. Ugnsbaka tomaterna i 1 timme.
Tryffelaioli 1 vitlöksklyfta1 tsk citronsaft, färskpressad1 tsk dijonsenap2 äggulor1 dl tryffelolja1 dl rapsolja Finhacka vitlöken och vispa den tillsammans med citron, senap och äggulor. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Smaka av med salt.
Servering 50g pecorino-ost20g rucolaolivoljaflingsalt Lägg upp rostbiffsskivorna på en tallrik tillsammans …

Lax med basilikasås och primörer

Bild
4 pers.

4 skinn- och benfria laxfiléer om ca 150g1 tsk salt1 krm svartpeppar Basilikasås 1 kruka färsk basilika1 tsk finhackad färsk chili eller 1 krm sambal oelek1 pressad vitlöksklyfta3 msk majonnäs2 dl lätt creme fraichesalt Servera med: Färsk potatis1 knippe sparris1 knippe rädisor Börja med såsen. Mixa basilikabladen med de övriga ingredienserna till en slät sås. Smaka av med salt. Låt gärna såsen mogna i kylen några timmar. Denna sås fungerar även mycket bra till sallader och kyckling.
Borsta och koka potatisen mjuk, låt sköljda och ansade rädisor koka med under 5-6 minuter på slutet. Smörstek sparrisen så den är lagom krispig.
Grilla eller ugnsbaka laxfiléerna i 175 grader, ca 10-12 minuter. 
Till denna rätt rekommenderas ett trevligt vin från Österrike. Nummer 4200 på Systembolaget, Leth Gruner Veltliner. Den kostar ca 75 kronor.
Till feta fiskar som lax krävs ett vin med rejäl syra. Har ni en Riesling hemma så kan även den passa bra till denna rätt men ovan vin är mycket fint o…

Laxtartar

Bild
4 portioner. 20 min.
Finhacka 100g rökt eller gravad lax.Finhacka 100g rå skinn- och benfri laxfilé (får gärna ha varit fryst i 2 dygn).

Blanda ovan med:1 äggula1/2 tärnat syrligt äpple med skalet på2-3 msk finhackad gräslök1 msk svensk senap eller hovmästarsås Smaka av med ca 1 krm salt (beror på hur salt laxen är från början)
Denna rätt kan förberredas innan gästerna kommer och stå klar i kylen. Dock bör du ta fram den en stund innan serveringen så att smakerna träder fram ordentligt.

Till denna Laxtartar rekommenderas en halvtorr riesling till exempel:

Nummer 5844 på Systembolaget, FM Riesling, ca 70kr
Nummer 7218 på Systembolaget, Dr L Riesling, ca 80kr
Nummer 5810 på Systembolaget, Kloster Eberbach, ca 100kr

Lövbiff med mozzarella och pasta

Bild
4 personer
400g lövbiff400g aubergine i 0,5 cm skivor1 msk olivolja till stekning6 strimlade soltorkade tomater i olja250g mozzarella i skivor1krm salt (smaka av)1krm svartpeppar (smaka av)4msk basilika (smaka av) Tillagning Sätt ugnen på 250°. Lägg ut aubergineskivorna och salta dem lätt. Låt ligga i ca 10-15 minuter så att en del av vätskan dras ut och ger bättre yta vid stekningen.Hetta upp en stekpanna med lite olja och vänd köttskivorna hastigt i pannan. Flytta dem till en ugnsform och salta. Torka av aubergineskivorna ned hushållspapper. Stek dem gyllenbruna i olja och lägg dem omlott ovanpå köttet. Lägg på tomater och ost. Låt formen stå i övre delen av ugnen, 5-6 minuter tills osten börjar smälta.Strö över svartpeppar och basilikablad. Servera med pasta. Man kan efter eget tycke spritsa över pastan med olivolja.