Min Receptbank

En riktigt lyxig lågkalorimiddag med massor av proteiner. Sältan från köttet och sötman från potatisen gifter sig fint medans kantarellsåsen adderar en touch av vilt till rätten. 2 personer Oxfilé 400 g oxfilé 1/2 msk flytande laktosfritt margarin (går självklart att använda annat matfett) salt svartpeppar Sötpotatischips 500 g sötpotatis salt Kantarellsås 200 g färska kantareller 1/2 msk msk flytande laktosfritt margarin (går självklart att använda annat matfett) 2 dl vatten 1/2 msk kinesisk soja 1 msk viltfond 1 msk Maizena redning Tillagning Sätt ugnen på 200° C. Putsa och bryn oxfilén snabbt i teflonpanna. Lägg oxfilén i ugnsfast form med termometer i tjocka delen. Stek i ugnen tills innertemperaturen når 60° C. Ta ut låt vila. Under tiden tvätta potatisen och skär den i 1/2 cm tjocka skivor.  Bred ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och salta. Grilla potatisen i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rensa och skölj kantar...

4 personer 600 g oxfilé 4 st x 1cm tjocka skivor chevre 8 potatisar 3 rödbetor olivolja timjan salt svartpeppar honung Tillagning Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatis och rödbetor i klyftor. Lägg i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja.  Krydda med salt, peppar och timjan och vänd runt ordentligt. Grädda i ugn tills de känns mjuka, ca 40 minuter. Skär oxfilén i tjocka skivor, ca 2 1/2 cm, salta och peppra. Bryn snabbt i lite smör tills de fått en fin stekyta. Lägg ut skivorna på en ugnsfastform och lägg en skiva chevre på varje oxfilé skiva. Ringla eventuellt över lite honung och ställ i ugnen bredvid rödbetspotatisarna de sista ca 10 minuterna, beroende på hur genomstekt du önskar köttet. Servera på en bädd av hackad ruccola. Till denna rätt rekommenderas Crozes-Hermitage som har har nummber 2800 på Systembolaget och kostar 136 kr. Detta franska vin från Rhonedalen, Cote du Rhone, fungerar bra till lamm, nöt och vilt, gärna gry...

Biff Rydberg är en svensk klassiker. Egentligen ska potatisen och köttet tärnas upp i lika stora bitar (enligt receptet) men jag gillar när man får tugga köttet så jag tärnade upp det i större bitar. Äggulan valde jag att servera i ett Grappaglas, lite snyggare och fräschare än direkt ur äggskalet. 4 personer 700 - 800 g oxfilé i bit 800 g (ca 8 - 10 st) potatis 4 msk rapsolja eller majsolja till stekning 50 g smör till stekning 2 gula lökar salt och nymalen peppar 4 äggulor Tillagning Skala potatisen och skär den i centimeterstora tärningar. Råstek potatistärningarna i hälften av oljan och hälften av smöret i en stor stekpanna. Ställ åt sidan och håll potatisen varm. Skär köttet i lika stora tärningar som potatisen. Skala och finhacka löken. Fräs resten av oljan och smöret i stekpannan. Lägg i köttet och sedan löken. Rör inte om direkt utan låt köttet och löken vara tills pannan har fått upp värmen igen. Först då rör du om hastigt. Salta och peppra. Servera ...

En mycket trevlig och god maträtt som är relativt okomplicerad att tillaga i allafall om man gör som jag i detta fall och fuskar med såsen. Ja, jag erkänner, jag köpte chili bea. Dock lovar jag att tillaga och lägg upp inom kort riktig hemgjord bearnaisesås. 4 personer 600 g oxfilé 8 skivor parmaskinka 12 medelstora potatisar smör salt peppar Tillagning Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra oxfilén och bryn den. Linda in oxfilén i parmaskinkan. Medan oxfilén är i ugn sköljer och skivar du upp potatisen. Jag brukar faktiskt aldrig skala potatisen dels tycker jag det är jobbigt och dels så sitter mycket av näring och fibrer i och precis under skalet. Stek potatisen i omgångar tills potatisen är mjuk och fin färg sedan häller du över  den till ugnsfast form. När oxfilén är klar höj ugnstemperaturen till 225 grader. Värm potatisen i ugn till oxfilen är klar att servera. Stek oxfilén i ugnen till kärntemperaturen når 55 - 60 grader beroende på hur "rare...

4 personer 600 g oxfilé 3/4 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar smör till stekningen Svampcrème 200g förvälld svamp eller 300 g färska blandsvamp eller skogschampinjoner 1 msk smör 2 schalottenlökar, hackade 1 vitlöksklyfta, riven eller hackad 1/2 tsk salt 1 dl vatten + 1 msk konc kalvfond 1 tsk kinesisk soja 2 msk torr vermouth, t ex Noilly Prat 1 litet äpple 100 g Philadelphiaost varm bönsallad 200 g brysselkål 1 tsk salt 1 burk röda bönor (410 g) saften av en lime 2 msk olivolja 1/2 tsk salt Ugnsbakad potatis 500 g småpotatis 2 msk olivolja 1/2 tsk salt grovhackad persilja till garnering Tillagning Potatis - Sätt ugnen på 225 grader. Klyv potatisen och blanda den i en ugnform med olja. Baka i ugnen ca 30 minuter. Värm eventuellt och salta inför servering. Svampcrème - Smörfräs svampen med hackad lök och vitlök tills all vätska dunstat bort. Häll över vatten, fond, soja och vermouth och koka utan lock tills nästan all vätska kokat bort. Skär äpplet i fina tärni...

4 Personer 600 g putsad oxfilé smör till stekning 1 tsk salt 1 krm peppar 1/2 gul lök 1 msk smör 2 dl mellangrädde 2 tsk fransk senap 4 portioner nykokt pasta, t ex pappardelle Parmasticks 4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka Servering 4 äggulor i sina skal blandade grönsaker Tillagning Ta fram köttet och låt temperera minst en halvtimme. Parmasticks: Dela skinkskivorna i 2-3 remsor på längden. Stek de hastigt i torr panna och låt rinna av på hushållspapper. Hacka löken grovt och fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde och senap, låt koka ihop ett par minuter. Koka pastan. Vänd ner pastan i grädden. Skär oxfilén i 2-3 cm stora tärningar. Krydda och stek oxfilétärningarna hastigt i smör på hög värme så de blir vackert brynta runt om men förblir rosa inuti. Servering: Lägg upp pastan på varma, djupa tallrikar, fördela köttet och garnera med parmasticks och äggula. Servera med blandad sallad. Till denna mat so...