Inlägg

Visar inlägg från december, 2011

Citronsill

Bild
Detta recept ger en riktigt god och fräsch sill. För att jobba så effektivt som möjligt kan man börja med att tillreda lagen och låta den kallna medan man fixar resten.

4-8 personer

1 burk inläggningssill (ca 420 g)4 msk dill finhackad1 rödlök skivad1 lagerblad i bitar1 morot i tunna skivorrivet skal från en av citronerna (endast det gula)1,5 dl ättiksprit (12%)1,5 dl strösockersaften av 2 citroner Tillagning Skölj sillen i kallt vatten och skär i 2 cm breda bitar.Varva sill, dill, rödlök, morötter, citronskal och lagerblad i en stor burk med lock.Koka lagen tills sockret löst sig.Låt lagen kallna och häll den över sillen.Ställ i kylskåp minst ett dygn innan servering.

Vitlökssill

Bild
5-6 personer

1 förpackning 5-minuters inläggningssill (ca 420 g)3 vitlöksklyftor1/2 stor gul lök1 dl majonnäs1 dl gräddfil3/4 msk svensk senap1/2 finskuren gräslöksaltvitpeppar Tillagning Skala och finhacka vitlök och lök.Blanda vitlök, lök, majonnäs, gräddfil, senap och gräslök.Krydda med 1 krm salt och 1 krm vitpeppar.Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar.Blanda med röran.Lägg i en burk med lock.Låt stå i kylen 1 dygn före servering.

Julköttbullar med julmust

Bild
4-6 personer

1 liten gul lök1 dl ströbröd1 1/2 dl julmust800 g nöt- eller blandfärs1 dl matlagningsgrädde1 ägg1-2 tsk salt1 tsk malen svartpeppar2 krm kryddnejlikasmör till stekning Tillagning Hacka löken fint eller riv på rivjärn.Bryn löken i smör i en stekpanna.Blanda ströbröd och julmust i en liten skål och låt svälla i 10 minuter.Blanda färsen med grädde, ägg och kryddor i en bunke.Blanda ner löken och ströbrödsblandningen.Forma köttbullar med vattensköljda händer.Stek i smör på medelhög värme.

Janssons frestelse

Bild
4 personer

1 gul lök1 msk smör8-10 medelstora potatisar, ca 0,75 kg1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g2 dl vispgrädde1 dl mjölk1 msk ströbröd Tillagning Sätt ugnen på 200 grader.Skala och skär löken i tunna skivor.Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.Skala potatisen och skär den i tunna strimlor.Smörj en ugnssäker form.Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen.Droppa gärna över lite ansjovisspad.Häll på grädde och mjölk.Strö över ströbrödet.Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45-50 minuter.

Köttbullar

4 personer

500 g köttfärs1/2 dl ströbröd1 dl matlagningsgrädde2 msk finhackad gul lök1 ägg1 tsk salt1 krm peppar2 msk stekfett Tillagning Blanda ströbröd och grädde.Låt svälla i 10 min.Lägg i färs, lök, salt och peppar i en bunke.Tillsätt ströbröd/grädde.Rör till en jämn smet.Forma smeten till jämna köttbullar.Stek dem i stekfettet på medelvärme i 3-5 minuter.Servera med potatismos, rårörda lingon och inlagd gurka.

Lingonsill

Bild
4 personer

ca 400 g inlagda sillfiléer1 dl lingon1 msk strösocker1 1/2 dl crème fraiche1 dl majonnäs1/2 st pressad eller finhackad vitlöksklyfta1 kruka hackad persiljalite salt Tillagning Rårör lingon med lite socker.Blanda crème fraiche och majonäs.Blanda i lingon och tillsätt vitlök.Smaka av med salt.Skölj och torka sillen. Skär den i bitar och blanda ner den i smeten.Låt stå minst i några timmar, godast blir den efter ett dygn.Vänd i persiljan vid servering.

Klassisk köttfärslimpa

Bild
Detta är en klassisk svenskhusmanskost som jag aldrig tyckte om i skolmatsalen. Men nu när jag lagar den själv så tycker jag det är fantastiskt gott. Speciellt gott blir det om man serverar med en god gräddsås, hemgjord potatismos samt rårörda lingon och inlagd gurka.

4 personer

Köttfärslimpa

500 g nötfärs0,75 dl ströbröd1,5 dl mjölk1 st ägg1,5 tsk salt2 msk gul lök, skalad och riven2 krm svartpeppar Sås 2 msk vetemjöl2,5 dl matlagningsgrädde1,5 dl vatten1 st mörk oxbuljong- eller köttbuljongtärning1,5 tsk kinesisk soja1 tsk lingonsylt Tillagning
Köttfärslimpa Sätt ugnen på 250°.Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla i 5 minuter.Blanda färs, ägg, salt, lök och peppar till en fast smet.Forma till en limpa ca 25 cm lång.Lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen.Sänk värmen till 175°.Stek i ugn i ca 30 min tills innertemperaturen når 68°. Sås Vispa ut mjölet i grädde och vatten i en kastrull.Koka upp under vispning med buljongtärning och soja.Låt sjuda sakta i 3-5 minuter.Smak…

Rårörda lingon (Per Morberg)

Bild
Rårörda lingon passar utmärkt till köttfärsrätter som köttbullar, pannbiff och Köttfärslimpa. Jag tycker dock personligen att det är för mycket socker i detta recept. Jag föredrar mer syra. Smaken är ju personlig och därför rekommenderar jag att du börjar med hälften av sockret och smakar av till du hittar den balans mellan sötma och syra som du önskar. Tänk även på att sötman blir starkare efter ett tag när sockret lösts upp ordentligt.

4 personer

5 dl lingon2 dl strösocker Tillagning Lägg lingon och socker i en skål.Rör om tills bären är mosiga och sockret lösts upp. Rårörda lingon håller i ett par veckor i kylskåp.

Linssoppa

Bild
Man kan göra linssoppa utan potatis om man inte är så förtjust i potatis, dock blir soppan mycket matigare om man använder potatis. Jag serverade denna soppa med hembakat bröd samt på min dotters begäran keso och örtsalt.

4 personer

2 msk margarin, smör eller olivolja1 vitlöksklyfta1 gul lök2 potatisar2 - 3 dl röda eller gröna linser3 krm timjan1 liter vatten1 tärning grönsaksbuljongca 0,5 tsk saltca 3 krm vit- eller svartpeppar Tillagning Skala och hacka lök och vitlök.Skala potatisarna och dela dem i tärningar.Fräs lök och vitlök i matfett i en gryta.Lägg i potatis och linser. Rör om och fräs i någon minut.Tillsätt timjan.Rör om.Tillsätt vatten och buljongtärning.Koka upp soppan.Koka linssoppan i 20 minuter för röda linser och 40 minuter för gröna linser.Tycker du soppan blir för tjock är det bara att tillsätta mer vatten.Smaka av linssoppan med salt och vitpeppar.

Inlagd sill

Bild
4 personer

1 rödlök1 morot5 cm purjolök1 dl ättikssprit 12%2 dl socker1 lagerblad10 kryddpepparkorn1 burk inläggningssill ca 400 g Tillagning Koka upp 3 dl vatten med ättikssprit, socker, lagerblad och kryddpeppar.Låt lagen kallna.Skala och skiva löken och moroten.Skölj och skiva purjolöken.Lägg grönsakerna i lagen.Häll av och skölj sillfiléerna, skär dem i bitar och lägg i lagen.Låt sillen stå i minst två dygn.