Min Receptbank

Det här är en krämig senapssill med sting. Vill du har mindre sting i den så tar du mindre fransk senap och mer skånsk senap och vill du ha mer sting gör du precis tvärtom. 4-6 personer 1 burk inläggningssill ca 400 g 1 msk skånsk senap 1 dl fransk senap 1,5 msk strösocker 1,5 msk vitvinsvinäger 3 st äggulor 1 dl dill, finhackad 1,5 dl rapsolja Tillagning Skär sillfiléerna i bitar och låt dem rinna av ordentligt. Torka eventuellt av dem med hushållspapper. Blanda senap, socker, vinäger, äggulor och dill i en skål. Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och efter hand i en jämn stråle. Blanda sillen med såsen och låt den stå kallt i ca 1 dygn före servering.

Kanelsill är en julig variant av vanlig inlagdsill. Receptet är identiskt sånär som på att man adderar två kanelstänger. 4 personer 1 rödlök 1 morot 5 cm purjolök 1 dl ättikssprit 12% 2 dl socker 1 lagerblad 10 kryddpepparkorn 1 burk inläggningssill ca 400 g 2 kanelstänger Tillagning Koka upp 3 dl vatten med ättikssprit, socker, lagerblad och kryddpeppar. Låt lagen kallna. Skala och skiva löken och moroten. Skölj och skiva purjolöken. Lägg grönsakerna samt kanelstängerna i lagen. Häll av och skölj sillfiléerna, skär dem i bitar och lägg i lagen. Låt sillen stå i minst två dygn.

En snabb och enkel förrätt som med många härliga smaker. Passar perfekt som förrätt till grillade maträtter en skön försommar kväll. 4 personer 2 knippen grön sparris 1 påse rucola (ca 70 g) 100 g parmesanost 75 g pinjenötter 1/2 citron 2 msk olivolja Tillagning Grillad sparrisen i ca 5 minuter på högvärme. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Arrangera rucola och sparris på ett fat och pressa över citron. Ringla över olivolja och avsluta med flagad parmesanost och de rostade pinjenötterna.

10 personer 500 g inläggningssill 1 st rött äpple, t ex Ingrid Marie 1 st kanelstång Inläggningslag 0,5 dl ättikssprit 12% 1 dl strösocker 2 dl vatten Tillagning Blanda lagen och rör tills sockret löst sig. Skär sillen i bitar. Kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor. Varva sill och äppelklyftor i en burk och lägg i kanelstången. Häll lagen över sillen. Låt stå 2 dygn i kylskåpet innan den serveras.

En klassisk soppa från frankrike gjord på lök. Mycket enkel att laga till och mycket smakrik. Det är viktigt att ha riktigt god ost. Personligen tycker jag man kan använda lite mer salt och peppar än receptet föreslår. Sältan kan kanske variera beroende på vilken buljong man använder. Smaka av och korrigera smak enligt ditt önskemål. 4 personer 6 gula lökar 4 msk smör 2 grönsaksbuljongtärningar 12 dl vatten 2 1/2 dl torrt vitt vin 1/2 tsk vitpeppar 1/2 tsk timjan 1 lagerblad 1 bit surdegsbröd i grova bitar 1 dl riven vällagrad ost Tillagning Dela löken på längden och skiva tunt. Bryn löken försiktigt i smör i en stor tjockbottnad kastrull. Smula i buljongtärningarna och tillsätt vatten och vin.  Tillsätt peppar, timjan och lagerblad. Låt småputtra under lock ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° grill. Häll upp soppan i 4 ugnsfasta skålar och fördela brödet på toppen. Strö över den rivna osten. Gratinera ett par minuter tills osten blir gyllene och knapri...

En snabb och enkel spenatsoppa fyllt med järn. Smakar ännu bättre om man äter den med ägghalvor. 4 personer 1 liter grönsaksbuljong (tärning + vatten) 400 g djupfryst hackad spenat 2 msk vetemjöl 1 msk smör eller margarin 1/2 krm vitpeppar Tillagning Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Tillsätt den djupfrysta spenaten och värm tills spenaten tinat. Rör ut vetemjölet i lite vatten och tillsätt det i soppan under omrörning. Låt koka i 3-5 minuter. Klicka i matfettet. Smaka av med vitpeppar. Servera soppan med ägghalvor och knäckebröd.

4 personer 1 gul lök 4 vitlöksklyftor Smör till stekning 200 g broccoli 1 liter grönsaksbuljong 2 dl lätt crème fraîche Salt och peppar Tillagning Finhacka och fräs löken i en kastrull. Lägg i broccolin. Häll på buljongen. Låt puttra i 20 minuter på låg värme. Mixa soppan med stavmixer. Späd med lite vatten och rör i hälften av crème fraîchen. Vispa soppan slät. Värm och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med crème fraîche.

Detta recept ger en riktigt god och fräsch sill. För att jobba så effektivt som möjligt kan man börja med att tillreda lagen och låta den kallna medan man fixar resten. 4-8 personer 1 burk inläggningssill (ca 420 g) 4 msk dill finhackad 1 rödlök skivad 1 lagerblad i bitar 1 morot i tunna skivor rivet skal från en av citronerna (endast det gula) 1,5 dl ättiksprit (12%) 1,5 dl strösocker saften av 2 citroner Tillagning Skölj sillen i kallt vatten och skär i 2 cm breda bitar. Varva sill, dill, rödlök, morötter, citronskal och lagerblad i en stor burk med lock. Koka lagen tills sockret löst sig. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Ställ i kylskåp minst ett dygn innan servering.

5-6 personer 1 förpackning 5-minuters inläggningssill (ca 420 g) 3 vitlöksklyftor 1/2 stor gul lök 1 dl majonnäs 1 dl gräddfil 3/4 msk svensk senap 1/2 finskuren gräslök salt vitpeppar Tillagning Skala och finhacka vitlök och lök. Blanda vitlök, lök, majonnäs, gräddfil, senap och gräslök. Krydda med 1 krm salt och 1 krm vitpeppar. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Blanda med röran. Lägg i en burk med lock. Låt stå i kylen 1 dygn före servering.

4 personer ca 400 g inlagda sillfiléer 1 dl lingon 1 msk strösocker 1 1/2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 1/2 st pressad eller finhackad vitlöksklyfta 1 kruka hackad persilja lite salt Tillagning Rårör lingon med lite socker. Blanda crème fraiche och majonäs. Blanda i lingon och tillsätt vitlök. Smaka av med salt. Skölj och torka sillen.  Skär den i bitar och blanda ner den i smeten. Låt stå minst i några timmar, godast blir den efter ett dygn. Vänd i persiljan vid servering.

Man kan göra linssoppa utan potatis om man inte är så förtjust i potatis, dock blir soppan mycket matigare om man använder potatis. Jag serverade denna soppa med hembakat bröd samt på min dotters begäran keso och örtsalt. 4 personer 2 msk margarin, smör eller olivolja 1 vitlöksklyfta 1 gul lök 2 potatisar 2 - 3 dl röda eller gröna linser 3 krm timjan 1 liter vatten 1 tärning grönsaksbuljong ca 0,5 tsk salt ca 3 krm vit- eller svartpeppar Tillagning Skala och hacka lök och vitlök. Skala potatisarna och dela dem i tärningar. Fräs lök och vitlök i matfett i en gryta. Lägg i potatis och linser. Rör om och fräs i någon minut. Tillsätt timjan. Rör om. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka upp soppan. Koka linssoppan i 20 minuter för röda linser och 40 minuter för gröna linser. Tycker du soppan blir för tjock är det bara att tillsätta mer vatten. Smaka av linssoppan med salt och vitpeppar.

4 personer 1 rödlök 1 morot 5 cm purjolök 1 dl ättikssprit 12% 2 dl socker 1 lagerblad 10 kryddpepparkorn 1 burk inläggningssill ca 400 g Tillagning Koka upp 3 dl vatten med ättikssprit, socker, lagerblad och kryddpeppar. Låt lagen kallna. Skala och skiva löken och moroten. Skölj och skiva purjolöken. Lägg grönsakerna i lagen. Häll av och skölj sillfiléerna, skär dem i bitar och lägg i lagen. Låt sillen stå i minst två dygn.

En fantastisk förrätt med löjrom. Löjrom är ju en riktig höjdare och blir man lite trött på den vanliga löjromsförrätten så är detta ett mycket bra alternativ. Enkel att göra och resultatet blir mycket bra. Jag hade ingen färskpotatis så körde på den potatis jag hade hemma och det gick fint. Jag har heller inga fina formar att forma potatispucken med utan använde händerna där av den något ojämna ytan. 4 personer 300 g färskpotatis 2 msk smör 2 msk hackad dill  3 msk hackad gräslök 1/2 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 150 g löjrom 1 dl creme fraiche Tillagning Skölj potatisen. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Krossa den grovt med en sked. Rör ner smör, dill och gräslök, smaka av med salt och peppar. Forma potatisen till puckar med hjälp av en utstickare eller pepparkaksmått. Garnera med löjrom, creme fraiche, dill och gräslök. Till denna förrätt rekommenderar jag varmt en Chablis till exempel Chablis Saint Martin från Bourgone, Frankrike. Till f...

4 personer 4 st kronärtskockor 1/2 citron 2 tsk salt per liter vatten Servering smör flingsalt Tillagning Skölj kronärtskockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med. Lägg skockorna i en stor kastrull och täck med vatten. Lägg i citronen, häll i saltet och låt koka tills bladen lossnar lätt när du drar i dem, cirka 30 - 50 minuter beroende på storlek. Ta upp skockorna med hålslev och låt dem rinna av upp och ner. Servera med lite salt och smält smör att doppa bladen i.

10-12 personer 2 burkar inläggningssill (à 420 g) 1 dl ättikssprit (12%) 2 dl socker 3 dl vatten 2 morötter 1 liten gul lök 1 1/2 dl whisky 1 dl frysta lingon  Tillagning Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Skala och skär morötterna i slantar. Skala och skär löken i skivor. Lägg morötter och lök i lagen. Låt kallna. Tillsätt whisky och lingon till lagen. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Lägg sillen i en glasburk. Häll på lagen och sätt på lock. Låt stå i kylen 1 dygn före servering.

10-12 personer 2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g) 2 dl majonäs 3 dl gräddfil 4 tsk svensk senap 1 dl finskuren dill 2 burkar röd stenbitsrom (à 75 g) 1 fin hackad gul lök salt och peppar Tillagning Blanda alla ingredienser utom sillen. Smaka av med salt och peppar. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Blanda med röran, lägg i en burk med lock.  Låt stå i kylen 1 dygn innan servering.

Vill du, kan du även server med melon vilket jag gjorde i detta fall. 4 personer 100 g parmaskinka 1 förpackning minimozzarella (150g) crema di balsamico Tillagning Dela skinkan i 3-4 strimlor på längden. Droppa crema di balsamico på varje ostkula. Rulla in osten i en strimla skinka och sätt en tandpetare i varje. Mal lite svartpeppar över och servera tillsammans med drinken.

4 personer 2 stora potatisar 1 broccolibukett 1/2 purjolök, den gröna delen ca 1 liter kycklingbuljon citronsaft salt och peppar 300 g varmrökt fläsk 2 dl creme fraiche Tillagning Skala potatisen och skär ner den i mindre bitar. Skär broccolin (hela inklusive stammen) och purjolöken i grova bitar. Koka potatis, broccoli och purjolök i kycklingbuljongen tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät (bestäm hur tjock eller tunn soppan ska vara genom att tillsätta mer eller mindre kycklingbuljong. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vill man ha lite bitar att tugga på kan man skära av broccoliblommorna och bara ge de ett uppkok före servering. Servering Tärna det varmrökta fläsket och stek det knapprigt. Slå upp soppan i skålar, lägg i en klick creme fraiche och fläktärningarna (alternativt kan man blanda ner creme fraichen i soppan och koka upp). Vinförslag Till denna maträtt rekommenderas ett vin från Chile, Santa Helena Premium Varietal Viogni...

4 personer Ingredienser 16 pilgrimsmusslor 1 tsk olivolja 250g mango 1 avokado 1 klyfta vitlök 1/2 kruka koriander 1 lime, både saft och skal salt och peppar Tillagning Skär avokadon i bitar. Skala och skiva vitlöken. Blanda mango, avokado, vitlök, koriander och lime. Tag eventuellt bort den vita muskeln som sitter på pilgrimsmusslorna. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek pilgrimsmusslorna snabbt i ca 1 minut per sida. Krydda. Servera pilgrimsmusslorna med mango- och avokadoröran och blandad sallad.

Denna maträtt kan serveras både som huvudrätt och förrätt. Som huvudrätt kan jag rekommendera en ljummen sallad som sällskap. Som förrätt serveras den med fördel enligt receptet. 4 personer Rostbiff Ca 1kg kalvrostbiff olivolja salt och svartpeppar Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra rostbiffen. Bryn den i olivolja på högsta temperatur till fin färg. Ugnsbaka den tills den når en kärntemperatur på 52 grader. Låt köttet kallna och skiva sedan supertunna skivor av rostbiffen. Bakade tomater cocktailtomater olivolja salt Värm ugnen till 100 grader. Dela tomaterna, ringla lite olja över dem och salta. Ugnsbaka tomaterna i 1 timme. Tryffelaioli 1 vitlöksklyfta 1 tsk citronsaft, färskpressad 1 tsk dijonsenap 2 äggulor 1 dl tryffelolja 1 dl rapsolja Finhacka vitlöken och vispa den tillsammans med citron, senap och äggulor. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Smaka av med salt. Servering 50g pecorino-ost 20g rucola oliv...